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スペイン風にんじんのサラダ

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スペイン風にんじんのサラダ

 

ビタミンA(カロテン)豊富なにんじんが驚くほどたっぷりと食べられます。
オリーブオイルやにんにく、レーズンを使用したスペイン料理の定番サラダです。
ビタミンA は油分との摂取で体内での吸収率がアップします。
レーズンは普段なかなか食べることない食材ですが、食物繊維やビタミンB群など様々な栄養素がバランスよく含まれています。
香ばしさと食感のアクセントにトッピングしたクルミには、美肌効果のあるビタミンEが豊富です。

 

≪材料(2人分)≫

  • にんじん:中1本
  • 塩:小さじ1
  • レーズン:大さじ1程度(量はお好みで調節してください)
  • オリーブオイル(あればEXバージン):大さじ1
  • 酢(あれば白ワインビネガー):大さじ1
  • にんにく:1かけ
  • 塩コショウ:適宜
  • レモン汁:1/2個分
  • 砂糖:一つまみ
  • ローストくるみ(粗みじん切り):大さじ1

 

≪作り方≫

  1. にんじんは皮をむき千切りにし、塩を加えてもみこみ、しんなりさせておきます。
  2. にんにくはすりおろします。
  3. ボールににんじんとくるみ以外の材料を全て合わせ、にんじんの千切りを水気をよく絞って加え、よく混ぜ合わせて味をなじませます。
  4. 器に盛り、ローストくるみをトッピングします。

 

≪栄養成分(1食あたり)≫
エネルギー:133kcal  たんぱく質:1.3g  脂質:8.2g  炭水化物:14.5g
ナトリウム:414mg   食物繊維:2.8g  食塩相当量:1.1g  ビタミンA:613㎍RE

 

 

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