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牛スジと大根の韓国風煮込み鍋

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体の温まる鍋料理です。
コラーゲン豊富な牛スジですが、煮込むことでコラーゲンは流出します。
鍋に仕上げてスープも飲めるようにすることで、無駄なく摂取が可能です。
たっぷりの野菜も摂取できる栄養満点のメニューです。

 

≪材料(2人分)≫

  • 牛スジ:300g
  • 大根:10㎝程度
  • にんじん:小1本
  • こんにゃく:1/2枚
  • キムチ:100g
  • 鶏がらスープの素:小さじ1
    →あれば『ダシダ』という韓国調味料を使用するとより美味しいです!
  • コチュジャン:大さじ2
  • 醤油:大さじ2
  • 酒:大さじ2
  • 砂糖:大さじ1
  • おろしにんにく(チューブでも可):大さじ1/2杯
  • おろし生姜:大さじ1
  • ごま油:大さじ1
  • 牛スジと生姜のゆで汁:800cc

 

≪作り方≫

  1. 牛スジは熱湯で10分ほど下ゆでしてから軽く水洗いし、一口大に切ります。
  2. さらに別に熱湯を用意し、下ゆでした牛スジと生姜(分量外)を30分ほど煮込みます。(ゆで汁は使用します)
  3. こんにゃくはスプーンなどでちぎってゆでておき、大根とにんじんは皮をむき、乱切りにします。
  4. 鍋にごま油を熱し、牛スジ・こんにゃく・大根・にんじん・キムチを炒め、ゆで汁とすべての調味料を
  5. 加えてふたをし、煮込みます。(30分から1時間程度)
  6. お好みでネギやラー油を添えてどうぞ。
  7. 汁が残ったときは、味を調整して、うどんやラーメンを入れていただくと絶品です!

 

≪栄養成分(1食あたり)≫
エネルギー:425kcal  たんぱく質:26.5g  脂質:22.9g  炭水化物:23.1g
ナトリウム:1533mg   食物繊維:6.0g  食塩相当量:3.8g

 

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